Arroz a Banda (ryż w bulionie rybnym)

Składniki dla 4 osób

• Półtora kilo różnych ryb, na bulion.
• 2 mątwy, do sofrito.
• 300 gramów ziemniaków.
• 500 gramów cebuli.
• 100 gramów posiekanego pomidora.
• Czosnek, szafran, sól, woda i liść laurowy.
• 400 gramów ryżu.

Przygotowanie

W garnku ugotuj ziemniaki i cebulę w wodzie z kilkoma nieobranymi, przepołowionymi ząbkami czosnku i liściem laurowym; gdy wszystko się ugotuje, dodaj rybę i sól oraz dolej wody, jeśli trzeba, aby wszystko przykryć. Bulion powstały z tego gotowania wystarczy do ugotowania ryżu.
Ten ryż gotuje się na patelni, na której robimy paellę walencką. Wlej dobrze rozgrzaną oliwę na patelnię, podsmaż czosnek i zanim się zrumieni, dodaj pomidor, drobno posiekaną cebulę i mątwy; przewróć całość. Na koniec dodaj ryż, czubatą łyżkę papryki, a następnie bulion rybny (który mamy przygotowany i odcedzony; można go zrobić dzień wcześniej i odstawić). Najpierw mocny ogień, potem malejący. Odstaw do odpoczynku i podawaj z ćwiartkami cytryny i odrobiną majonezu czosnkowego (allioli).