Sałatka z ciemnego chleba

Składniki dla 4 osób

• 1 cytryna.
• 1 puszka posiekanych anchois.
• 1 ząbek czosnku, posiekany.
• 8 czarnych oliwek, wydrylowanych i posiekanych.
• 1 łyżka posiekanych kaparów.
• 4 posiekane szalotki.
• Sól i pieprz.
• Świeżo starta gałka muszkatołowa.
• 6 średnich kromek chleba pełnoziarnistego.
• 2 liście laurowe.
• Plasterki cytryny do dekoracji.
• 8 pokrojonych liści endywii.

Przygotowanie

Użyj obieraczki do ziemniaków lub małego noża, aby pokroić skórkę cytryny w cienkie paski w kierunku okrężnym. Zagotuj ją w rondelku, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 5 minut.
W tym czasie posiekaj anchois i wymieszaj je z olejem z puszki. Odsącz i posiekaj skórkę cytryny, dodając ją do anchois z czosnkiem, oliwkami, kaparami i szalotką. Wmieszaj w to wszystko oliwę z oliwek, przyprawy i odrobinę gałki muszkatołowej.
Opiecz chleb w piekarniku lub w tosterze, aż będzie suchy, ale nie zrumieniony, z obu stron. Pokrój go w kostkę i włóż do miski. Polej go mieszanką anchois i od razu wymieszaj, aby cały chleb był pokryty. Użyj nożyczek kuchennych, aby pociąć bazylię nad sałatką. Przykryj i odstaw do zamarynowania na godzinę.
Wymieszaj sałatkę ponownie przed podaniem z plasterkami cytryny, aby ich sok wycisnął się na chleb i nadał mu smaku. Sałatkę można ułożyć na kilku liściach endywii.